forkredit.com | www.sadowod.com | - | finntalk.com

Режимы стерилизации консервов

1. Режимы стерилизации консервов.

№         рецепта

Наименование консервов

Вместимость банки, л

Температура стерилизации, о С

Продолжительность

Стерилизации, минут

1-13

Мясные консервы

0,350…1,0

113-115

30-40

14-23

Консервы из мяса птицы

0,350…1,0

112-114

30-35

24-25

Консервы из рыбы

0,350…1,0

115

25-30

26-28

Овощные консервы

0,350…1,0

100

15-20

29-31     32-34

Заправки                                             Грибы маринованные

0,350…1,0

110

       

30-40

 

 

2.Режимы стерилизации томатных соусов

Наименование консервов

Вместимость банки, л

Температура, 0С

Продолжительность, мин

«Соус томатный острый» «Соус кубанский»

«Соус томатный по-грузински»

«Соус аппетитный» «Соус астраханский»

«Соус херсонский» «Соус летний»

«Соус томатный черноморский»

0,350…1,0

100

10-15

 

 

 

  1. Режимы стерилизации фруктовых соусов

Наименование консервов

Вместимость банки, л

Температура, 0С

Продолжительность, мин

«Соус абрикосовый»

«Соус сливовый»

«Соус сливово-яблочный»

«Соус яблочный»

0,350…1,0

 

 

100

 

 

15-20

 

  1. Режимы стерилизации натуральных консервов

Наименование консервов

Вместимость банки, л

Температура,
0С

Продолжительность,
мин

«Горошек зеленый»

0,350…1,0

115

30-35

«Фасоль стручковая»

0,350…1,0

115

25-30

«Цветная капуста»,

«Перец сладкий натуральный»

0,350…1,0

110

20

 

«Морковь гарнирная»,

«Свекла гарнирная»,

«Картофель молодой»

0,350…2,0

114

25-35

Предупреждение. При увеличении продолжительности стерилизации зеленого горошка качество консервов ухудшается, горошек разваривается, теряет целостность формы.

  1. Режимы стерилизации консервов в томатном соусе

Наименование консервов

Вместимость банки, л

Температура, 0С

Продолжительность, мин

«Фасоль с луком в томатном соусе»

«Рагу овощное»

0,350…1,0

114

25-35

 

6. Режимы стерилизации овощных соков.

Наименование консервов

Вместимость банки, л

Температура, 0С

Продолжительность, мин

«Сок квашенной капусты «Здоровье»

0,350…2,0

90

25-30

Соки:

свекольно-яблочный

морковно-яблочный

морковно-брусничный

морковно-клюквенный

морковнo-виноградный

0,350

 

 

114

 

 

30-35

0,500

0,650

0,80

1,0

2,0

 

7. Режимы стерилизации натуральных соков, соков с сахаром, купажированных соков.

Наименование консервов

Вместимость банки, л

Температура, 0С

Продолжительность, мин

Соки натуральные

0,350…3,0

90

15-20

Соки:

с сахаром купажированные

0,350…3,0

85

15-20

 

8. Режимы стерилизации конфитюра и компотов.

Наименование консервов

Вместимость банки, литров

Температура,

Продолжительность, мин

из косточкового сырья,

из семечкового сырья,

из ягод

0,350…2,0

100

15-20

 

№         рецепта

Наименование консервов

Вместимость банки, л

Температура стерилизации, о С

Продолжительность

Стерилизации, минут

1-13

Мясные консервы

0,350…1,0

113-115

30-40

14-23

Консервы из мяса птицы

0,350…1,0

112-114

30-35

24-25

Консервы из рыбы

0,350…1,0

115

25-30

26-28

Овощные консервы

0,350…1,0

100

15-20

29-31     32-34

Заправки                                             Грибы маринованные

0,350…1,0

110

       

30-40

 

 

2.Режимы стерилизации томатных соусов

Наименование консервов

Вместимость банки, л

Температура, 0С

Продолжительность, мин

«Соус томатный острый» «Соус кубанский»

«Соус томатный по-грузински»

«Соус аппетитный» «Соус астраханский»

«Соус херсонский» «Соус летний»

«Соус томатный черноморский»

0,350…1,0

100

10-15

 

  1. Режимы стерилизации фруктовых соусов

Наименование консервов

Вместимость банки, л

Температура, 0С

Продолжительность, мин

«Соус абрикосовый»

«Соус сливовый»

«Соус сливово-яблочный»

«Соус яблочный»

0,350…1,0

 

 

100

 

 

15-20

 

  1. Режимы стерилизации натуральных консервов

Наименование консервов

Вместимость банки, л

Температура,
0С

Продолжительность,
мин

«Горошек зеленый»

0,350…1,0

115

30-35

«Фасоль стручковая»

0,350…1,0

115

25-30

«Цветная капуста»,

«Перец сладкий натуральный»

0,350…1,0

110

20

 

«Морковь гарнирная»,

«Свекла гарнирная»,

«Картофель молодой»

0,350…2,0

114

25-35

Предупреждение. При увеличении продолжительности стерилизации зеленого горошка качество консервов ухудшается, горошек разваривается, теряет целостность формы.

  1. Режимы стерилизации консервов в томатном соусе

Наименование консервов

Вместимость банки, л

Температура, 0С

Продолжительность, мин

«Фасоль с луком в томатном соусе»

«Рагу овощное»

0,350…1,0

114

25-35

 

6. Режимы стерилизации овощных соков.

Наименование консервов

Вместимость банки, л

Температура, 0С

Продолжительность, мин

«Сок квашенной капусты «Здоровье»

0,350…2,0

90

25-30

Соки:

свекольно-яблочный

морковно-яблочный

морковно-брусничный

морковно-клюквенный

морковнo-виноградный

0,350

 

 

114

 

 

30-35

0,500

0,650

0,80

1,0

2,0

 

7. Режимы стерилизации натуральных соков, соков с сахаром, купажированных соков.

Наименование консервов

Вместимость банки, л

Температура, 0С

Продолжительность, мин

Соки натуральные

0,350…3,0

90

15-20

Соки:

с сахаром купажированные

0,350…3,0

85

15-20

 

8. Режимы стерилизации конфитюра и компотов.

Наименование консервов

Вместимость банки, литров

Температура,

Продолжительность, мин

из косточкового сырья,

из семечкового сырья,

из ягод

0,350…2,0

100

15-20

 

Контакты:  Телефон :  +371 27056844; +371 29233943    Э-майл: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.; Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.   Адрес : LV-1035 Рига, ул. Пурвциема 18.