Режимы стерилизации консервов
1. Режимы стерилизации консервов.
|
№ рецепта |
Наименование консервов |
Вместимость банки, л |
Температура стерилизации, о С |
Продолжительность Стерилизации, минут |
|
1-13 |
Мясные консервы |
0,350…1,0 |
113-115 |
30-40 |
|
14-23 |
Консервы из мяса птицы |
0,350…1,0 |
112-114 |
30-35 |
|
24-25 |
Консервы из рыбы |
0,350…1,0 |
115 |
25-30 |
|
26-28 |
Овощные консервы |
0,350…1,0 |
100 |
15-20 |
|
29-31 32-34 |
Заправки Грибы маринованные |
0,350…1,0 |
110
|
30-40
|
2.Режимы стерилизации томатных соусов
|
Наименование консервов |
Вместимость банки, л |
Температура, 0С |
Продолжительность, мин |
|
«Соус томатный острый» «Соус кубанский» «Соус томатный по-грузински» «Соус аппетитный» «Соус астраханский» «Соус херсонский» «Соус летний» «Соус томатный черноморский» |
0,350…1,0 |
100 |
10-15 |
- Режимы стерилизации фруктовых соусов
|
Наименование консервов |
Вместимость банки, л |
Температура, 0С |
Продолжительность, мин |
|
«Соус абрикосовый» «Соус сливовый» «Соус сливово-яблочный» «Соус яблочный» |
0,350…1,0 |
100 |
15-20 |
- Режимы стерилизации натуральных консервов
|
Наименование консервов |
Вместимость банки, л |
Температура, |
Продолжительность, |
|
«Горошек зеленый» |
0,350…1,0 |
115 |
30-35 |
|
«Фасоль стручковая» |
0,350…1,0 |
115 |
25-30 |
|
«Цветная капуста», «Перец сладкий натуральный» |
0,350…1,0 |
110 |
20
|
|
«Морковь гарнирная», «Свекла гарнирная», «Картофель молодой» |
0,350…2,0 |
114 |
25-35 |
Предупреждение. При увеличении продолжительности стерилизации зеленого горошка качество консервов ухудшается, горошек разваривается, теряет целостность формы.
- Режимы стерилизации консервов в томатном соусе
|
Наименование консервов |
Вместимость банки, л |
Температура, 0С |
Продолжительность, мин |
|
«Фасоль с луком в томатном соусе» «Рагу овощное» |
0,350…1,0 |
114 |
25-35 |
6. Режимы стерилизации овощных соков.
|
Наименование консервов |
Вместимость банки, л |
Температура, 0С |
Продолжительность, мин |
|
«Сок квашенной капусты «Здоровье» |
0,350…2,0 |
90 |
25-30 |
|
Соки: свекольно-яблочный морковно-яблочный морковно-брусничный морковно-клюквенный морковнo-виноградный |
0,350 |
114 |
30-35 |
|
0,500 |
|||
|
0,650 |
|||
|
0,80 |
|||
|
1,0 |
|||
|
2,0 |
7. Режимы стерилизации натуральных соков, соков с сахаром, купажированных соков.
|
Наименование консервов |
Вместимость банки, л |
Температура, 0С |
Продолжительность, мин |
|
Соки натуральные |
0,350…3,0 |
90 |
15-20 |
|
Соки: с сахаром купажированные |
0,350…3,0 |
85 |
15-20 |
8. Режимы стерилизации конфитюра и компотов.
|
Наименование консервов |
Вместимость банки, литров |
Температура, |
Продолжительность, мин |
|
из косточкового сырья, из семечкового сырья, из ягод |
0,350…2,0 |
100 |
15-20 |
|
№ рецепта |
Наименование консервов |
Вместимость банки, л |
Температура стерилизации, о С |
Продолжительность Стерилизации, минут |
|
1-13 |
Мясные консервы |
0,350…1,0 |
113-115 |
30-40 |
|
14-23 |
Консервы из мяса птицы |
0,350…1,0 |
112-114 |
30-35 |
|
24-25 |
Консервы из рыбы |
0,350…1,0 |
115 |
25-30 |
|
26-28 |
Овощные консервы |
0,350…1,0 |
100 |
15-20 |
|
29-31 32-34 |
Заправки Грибы маринованные |
0,350…1,0 |
110
|
30-40
|
2.Режимы стерилизации томатных соусов
|
Наименование консервов |
Вместимость банки, л |
Температура, 0С |
Продолжительность, мин |
|
«Соус томатный острый» «Соус кубанский» «Соус томатный по-грузински» «Соус аппетитный» «Соус астраханский» «Соус херсонский» «Соус летний» «Соус томатный черноморский» |
0,350…1,0 |
100 |
10-15 |
- Режимы стерилизации фруктовых соусов
|
Наименование консервов |
Вместимость банки, л |
Температура, 0С |
Продолжительность, мин |
|
«Соус абрикосовый» «Соус сливовый» «Соус сливово-яблочный» «Соус яблочный» |
0,350…1,0 |
100 |
15-20 |
- Режимы стерилизации натуральных консервов
|
Наименование консервов |
Вместимость банки, л |
Температура, |
Продолжительность, |
|
«Горошек зеленый» |
0,350…1,0 |
115 |
30-35 |
|
«Фасоль стручковая» |
0,350…1,0 |
115 |
25-30 |
|
«Цветная капуста», «Перец сладкий натуральный» |
0,350…1,0 |
110 |
20
|
|
«Морковь гарнирная», «Свекла гарнирная», «Картофель молодой» |
0,350…2,0 |
114 |
25-35 |
Предупреждение. При увеличении продолжительности стерилизации зеленого горошка качество консервов ухудшается, горошек разваривается, теряет целостность формы.
- Режимы стерилизации консервов в томатном соусе
|
Наименование консервов |
Вместимость банки, л |
Температура, 0С |
Продолжительность, мин |
|
«Фасоль с луком в томатном соусе» «Рагу овощное» |
0,350…1,0 |
114 |
25-35 |
6. Режимы стерилизации овощных соков.
|
Наименование консервов |
Вместимость банки, л |
Температура, 0С |
Продолжительность, мин |
|
«Сок квашенной капусты «Здоровье» |
0,350…2,0 |
90 |
25-30 |
|
Соки: свекольно-яблочный морковно-яблочный морковно-брусничный морковно-клюквенный морковнo-виноградный |
0,350 |
114 |
30-35 |
|
0,500 |
|||
|
0,650 |
|||
|
0,80 |
|||
|
1,0 |
|||
|
2,0 |
7. Режимы стерилизации натуральных соков, соков с сахаром, купажированных соков.
|
Наименование консервов |
Вместимость банки, л |
Температура, 0С |
Продолжительность, мин |
|
Соки натуральные |
0,350…3,0 |
90 |
15-20 |
|
Соки: с сахаром купажированные |
0,350…3,0 |
85 |
15-20 |
8. Режимы стерилизации конфитюра и компотов.
|
Наименование консервов |
Вместимость банки, литров |
Температура, |
Продолжительность, мин |
|
из косточкового сырья, из семечкового сырья, из ягод |
0,350…2,0 |
100 |
15-20 |