Соление помидоров

Рецепт соления помидор: для засолки подходят разные помидоры. Однако не используются порченые или замороженные плоды. Они не пригодны для соления. Непригодны также и невызревшие помидоры, когда они имеют интенсивную зеленую окраску, а вкус и запах, свойственный зеленым листьям этих растений. В такой стадии плоды почти не содержат сахара, кислотность их низкая и вкус терпкий.

Помидоры разной степени зрелости солятся отдельно друг от друга, так как в готовом продукте они имеют разную плотность. По этой же причине красные и розовые плоды лучше солить в мелкой таре на 10-15 литров, бурые - в таре на 20-100 литров, зеленые - в такой же таре, что и огурцы.

Принцип засолки помидоров схож с рецептами соления огурцов. Как правило, рассол в таре составляет около 45 процентов, а остальное - плоды и пряности.

Если говорить о после красных и розовых помидоров, то принято брать не более 50-70 процентов пряностей, положенных для огурцов.

Использование вишневых листьев: При солении помидоров в деревянной таре из мягких пород дерева или в эмалированной, глиняной, стеклянной посуде также хорошо добавить на каждые 10 килограммов плодов около 100 граммов свежих дубовых и вишневых листьев.

Рецепт рассола для красных и розовых помидоров: на 10 литров воды 500-700 граммов соли, а для бурых и зеленых 600-800 граммов соли.
Необходимые этапы при засолке: заливка рассолом, укупорка тары, выдержка на брожении и хранение продукции сходны с действиями при солении огурцов.

Укладывание помидоров в тару нужно делать осторожно, при этом стараясь размещать их как можно плотнее. В готовом продукте они должны быть целыми, без морщин, не плесневеть и иметь вид натуральных помидоров. Правильно приготовленный рассол отличается прозрачностью, с небольшим процентом помутнения из-за микрофлоры